Fromage de tête de porc noir de Bigorre AOP

Le Porc Noir de Bigorre : un porc d'exception

Le Porc Noir de Bigorre est un porc de race pur, que l'on reconnaît aisément à sa robe noire et ses oreilles horizontales. Il trouve ses origines en Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne, un territoire qu'il occupe depuis toujours. C'est là, au pied des montagnes, dans un environnement de prairies et de sous-bois, qu'il vit en liberté au grand air. Il se déplace en petits troupeaux et se nourrit d'herbes, glands, châtaignes et autres ressources naturelles de son milieu.

Si le Porc Noir de Bigorre est aujourd'hui reconnu pour la qualité de sa viande et ses conditions d'élevage, cela n'a pas toujours été le cas et la race a manqué de s'éteindre dans les années 80. C'est la passion d'un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers et de salaisonniers, Le Noir de Bigorre, qui a permis de sauver l'espèce et lui a redonné ses lettres de noblesse. Aujourd'hui, le jambon Noir de Bigorre fait partie des plus grands jambons d'Europe et les connaisseurs raffolent de sa viande exceptionnellement tendre, juteuse et savoureuse.

Si sa forte proportion en gras comptait parmi les éléments qui ont failli causer sa perte, on sait aujourd'hui que c'est justement ce gras qui lui confère son goût unique et délicat. Un gras aux qualités gustatives exceptionnelles grâce à sa teneur équilibrée en acide gras oléique et linoléique. Du fait de la présence majoritaire d'herbe dans l'alimentation du porc noir, ce gras est très blanc, sans aucune odeur de rance, et certains y trouveront une saveur de noisette ou d'amande parmi les arômes agréables qu'il offre à la dégustation.

Plus qu'une race, le Porc Noir de Bigorre est le résultat brillant d'un écosystème mêlant le meilleur de la nature, de l'animal et de l'homme.

Voir le rayon :