Pâtes italiennes Calamarata - Pasta Mancini

Pasta Mancini

Avec leur nom qui évoque les calamars, les calamarata sont des pâtes à la forme étonnante et peu commune qui rappellent le mollusque lorsqu'il est coupé en rondelles. Idéales avec des sauces de poisson, nous ne pouvons que vous conseiller de les associer avec ce fameux céphalopode. 

Cultivées, préparées et emballées par la famille Mancini, ces pâtes sont un produit vivant qui reflètent la qualité de leur terroir. Préparées à partir de semoule de blé dur et d'eau, c'est la famille qui maitrise toutes les étapes, du champ à l'assiette pour garantir une qualité exceptionnelle.

Conseils de dégustation

Les calamarata sont des pâtes fines, légèrement rugueuses et qui possèdent un diamètre de 3cm pour 1,6cm de longueur.

Temps de cuisson : 12 minutes pour une cuisson al dente et 14 minutes pour des pâtes fondantes.

Les calamarata possèdent une texture très appétissante et qui se tient particulièrement bien en cuisson. Associez-les avec des sauces gourmandes et veloutées à base de mollusques comme les calamars ou de crustacés comme les gambas. Sa forme cylindrique exhalera les notes iodées des poissons pour une expérience gustative inoubliable.

Les Pasta Mancini

Pour la famille Mancini tout commence dans champ, même leur savoir-faire qui se transmet de générations en générations.

Sur leurs terres agricoles, ils cultivent plusieurs variétés de blé. Chacune a été soigneusement sélectionnée pour donner les meilleures pâtes italiennes possibles. Dans leur moulin, ils broient le blé cueilli afin d'en faire de la semoule. Celle-ci est ensuite mélangée à de l'eau pour former une pâte qui deviendra la pasta.

Pour leur donner la forme souhaitée, ils utilisent des matrices circulaires en bronze qui sont adaptées à chaque type de pâte. Ces machines découpent selon la forme et la taille souhaitée tout en leur donnant une texture rugueuse et une certaine porosité. Ce passage est l'étape essentielle pour produire des pâtes de qualité qui absorberont toutes les sauces. Elles sont ensuite séchées jusqu'à 20 heures à 44°C exactement avant d'être emballées puis commercialisées.

Ce processus de fabrication a été établi par le grand-père Mariano alors passionné par la culture du blé. Attentifs aux bonnes pratiques agricoles, il a toujours veillé à protéger la nature et ses cultures. Dans l'inconscient de ses enfants comme de ses petits-enfants, il a "planté une graine", la graine qui est à l'origine de leur passion pour la gastronomie italienne et cette même passion commence toujours par un petit grain de blé.