Jambon Serrano entier Grande Réserve (+24 mois d'affinage) désossé, découenné, dégraissé

Don Bardem

Profitez de ce jambon entier Serrano Reserva en dégustation, pur produit de la gastronomie espagnole !

Avec plus de 24 mois d'affinage, sous le contrôle des maîtres de chai de Don Bardem en Estrémadure, berceau de la tradition de la charcuterie ibérique, ce jambon est déjà désossé, découenné et dégraissé. Vous n'aurez plus qu'à y découper de larges tranches, et profiter des différentes saveurs que vous réservent les différentes parties de la jambe.

Déjà découpé en deux, et mis sous vide, vous pourrez conserver toutes les saveurs de chaque moitié, en n'en ouvrant qu'une à la fois. Une fois ouvert, vous n'aurez plus qu'à l'attaquer là où les tranches sont les plus larges et belles !

Conseil de conservation et de dégustation

Nous vous conseillons de sortir cette pièce désossée de sa poche sous-vide environ 20 minutes avant de commencer à la trancher.

Les origines du Jambon Serrano

Le nom Jambon Serrano vient de la "Sierra", les montagnes espagnoles, où les conditions de température et d'humidité sont parfaites pour la fabrication du jambon. Mais c'est aussi un terroir qui regorge de professionnels qui mettent toute leur exigence et tout leur soin dans le processus de maturation des jambons.

Il ne faut pas confondre jambon Serrano et jambon Ibérique, qui ne sont pas issus des mêmes races d'animaux. Il n'y a pas que des races ibériques sur la péninsule ! Pour le Serrano, ce sont des porcs blancs, et le second, des races ibériques, qui n'ont pas les mêmes caractéristiques de croissance et de composition du muscle. Mais l'expérience et le savoir-faire restent les mêmes. Le résultat après maturation, tant en apparence qu'en goût, en sera différent.

Don Bardem, bijoux gastronomiques espagnoles pour gourmets exigeants

Basées en Estrémadure, berceau du porc ibérique, les charcuteries Don Bardem sont fabriquées à partir de porcs de race ibérique, élevés par les meilleurs éleveurs-producteurs d'Espagne, et très appréciées des connaisseurs. De l'élevage à l'affinage, Don Bardem s'attache à un contrôle strict de la qualité et une traçabilité garantie de chacun de leurs produits.

C'est plus particulièrement à Montánchez, village à 990m d'altitude de la Sierra, que sont affinés les jambons et autres charcuteries ibériques de Don Bardem. Le climat froid et sec en hiver (succession de basses températures et de chute de l'humidité), puis rigoureux en été (chaud et aéré) est la clé de la renommée de ce village pour l'affinage depuis 5 siècles. Le froid permet, avec un salage doux, une parfaite stabilisation des jambons. La chaleur estivale fait ensuite transpirer les jambons, ce qui entraine une imprégnation des graisses dans les fibres musculaires. Tout cela sous l'œil attentif des maîtres de chai, qui contrôlent quotidiennement chaque pièce, à l'œil, à l'odorat et au toucher.

Jambon, épaule, lomo ou chorizo, toujours avec une splendide maturation de 12 à 36 mois. Entiers, en morceaux à la découpe ou tranchés, c'est le meilleur de la charcuterie espagnole que Don Bardem vous offre à la dégustation, de la manière qui vous convient le mieux ! Gourmets et gourmands, vous ne pourrez plus résister aux jambons au goût sucré, aux arômes intenses et persistant !