Cuvée Orthogneiss du Domaine de l'Ecu vin blanc biodynamique

Domaine de l'Ecu

Ce vin blanc est vinifié à 100% à partir du cépage melon de Bourgogne, sur un sous-sol composé d'orthogneiss, d'où le nom de la cuvée. L'Orthogneiss est une roche magmatique qui apporte une belle minéralité à ce vin blanc.

Le Domaine de l'Ecu c'est 24 hectares de vigne travaillés dans le respect d'une agriculture responsable. En bio depuis 1975 et en biodynamie (demeter) depuis 1998, le domaine fait également partie du label biodyvin depuis 2014.

Le Melon de Bourgogne 

Cépage star du Muscadet, le Melon de Bourgogne est un cépage blanc qui couvre plus de 12 000 hectares de terres. Originaire de Bourgogne, ce cépage résistant a délaissé la douceur de sa région d'origine pour le climat froid et océanique du pays nantais où il s'épanouit pleinement et offre des vins de la plus grande qualité. 

Fruit d'un croisement entre deux cépages très anciens, il tire son nom de ses feuilles à la forme très arrondie qui font penser au melon.

C'est un cépage qui se distingue par des vins d'une belle fraicheur, légèrement épicés et délicieusement iodés, offrant des notes de pamplemousse et de citron. Bien que généralement peu acide, c'est un raisin qui est sensible à l'oxydation, raison pour laquelle il est souvent élevé sur lies.   

Vinification 

Après une récolte 100% manuelle, les vendanges sont transférées par gravité sans aucun usage de pompe afin de suivre leur circuit naturel et de préserver leur intégrité. S'en suit un pressurage pneumatique par vendange entière sans aucun débourbage afin de conserver la lie. Ensuite le jus subit une fermentation avec 100% de levures indigènes puis un élevage sur lies en cuves souterraines en béton. 

Notes de dégustation du domaine

• Robe : or blanc, cristalline.
• Nez : subtil et élégant, sur les fruits exotiques et les agrumes, complété par des notes de fleurs blanches, d'épices, de cumin, de fruits secs, d'amande grillée, ainsi que des notes minérales et iodées.
• Bouche : attaque souple pour une bouche complexe et tendue.
• Finale : imposante et salivante avec des notes de pamplemousse rose, de noyau d'amande et des notes salines.

Afin de profiter d'une expérience gustative optimale, nous vous conseillons de servir ce vin bien frais, entre 10 et 11°C. Vous pourrez l'accompagner de mets à consonnance asiatique ou créoles tels que le riz thaï, le colombo de poulet ou encore le curry de poisson. Plus simplement, les notes fruitées de ce blanc s'accorderont parfaitement avec tous type de poissons et de fruits de mer. 

Vous pourrez déguster ce vin dans sa jeunesse mais vous pourrez également le laisser vieillir en cave pendant les 10 années suivant sa mise en bouteille.